مهندسی منوی رستوران

مهندسی منو برای بسیاری از رستوران داران تازه کار بسیار پیچیده به نظر می رسد. صاحبان رستوران های زرنگ و دانا در طول تاریخ از برخی از این تکنیک ها استفاده کرده اند ، از گاری های غذاخوری که غذا را به اولین رستوران های "پاپ آپ" می رساندند. مواد بازاریابی ، عکسهای غذایی چشم نواز و توصیفات جذاب همیشه بخشی از تجربه رستوران بوده است. در فرهنگ دیجیتال امروز ، که مردم از طول توجه کمتری برخوردار هستند ، توجه به عناصر طراحی و استراتژی های تبلیغاتی منوی شما برای به حداکثر رساندن درآمد و سود شما ضروری است.

صاحبان رستوران ها همیشه موارد و غذاهای منحصر به فرد منو را برجسته کرده اند. "مهندسی" منو با رمزگذاری تکنیک های اثبات شده و همسان سازی تحقیقات مصرف کننده ، یک گام فراتر می رود تا مشتریان را ترغیب به خرید کالاهای گران تر کند و یا با جابجایی کالاهایی که فروش خوبی ندارند اما همچنان برای مشتریان ضروری است. جذب مشتری.

منوی شما ابزار اصلی بازاریابی رستوران شماست ، بنابراین به حداکثر رساندن تأثیر آن مهم است. در مراحل برنامه ریزی رستوران باید مهندسی منوی خود را شروع کنید . به شما این امکان را می دهد که یک منوی نمونه ایجاد کنید که با استفاده از آن می توانید سرمایه گذاران بالقوه را نشان دهید و نشان دهید که چقدر استراتژی تجاری خود را برنامه ریزی کرده اید.

سود واقعی شما می تواند 15٪ یا بیشتر افزایش یابد

مهندسی منو به شما کمک می کند تا با پیشنهاد دسر ، سوپ ، غذای خوری و غذاهای a la carte ، هزینه های غذای خود را متعادل کرده و کل حساب مشتریان خود را افزایش دهید. یک مطالعه نشان داد که مهندسی یک منوی ساده می تواند 15٪ یا بیشتر سود را طبق یک شرکت چاپگر بزرگ منو افزایش دهد . این مزیت می تواند برای تابلوهای منو ، علائم دیجیتالی ، منوهای آنلاین و منوهای ویژه مانند لیست شراب ، منوی دسر و غیره اعمال شود.

مراحل ساده ای برای شروع مهندسی منو است

ارزیابی هر مورد از فهرست خود اولین قدم است. در واقع ، شما باید یک تجزیه و تحلیل هزینه ، از جمله هزینه های مربوط به نیروی کار را انجام دهید و تعیین کنید که کدام یک از موارد محبوب ترین و سودآورترین هستند. با قرار دادن هر مورد در یکی از چهار ربع زیر ، سودآوری و محبوبیت را تعیین یا تخمین بزنید:

سودآور و محبوب

ساده است. منوی شما باید این موارد را در موقعیت های اول برجسته کند. همچنین می توانید از درج منو برای روایت داستان های پیچیده و جذاب استفاده کنید.

محبوب اما سودآور نیست

این غذاها شامل غذاهای کلاسیک ، همبرگر و سیب زمینی سرخ کرده به عنوان مثال. با این وجود ، همبرگرها و پیتزاهای لذیذ اغلب در ربع اول قرار می گیرند زیرا می توانند بسیار سودآور باشند. ممکن است بخواهید برخی از تکنیک ها را برای سودآوری هرچه در ربع دوم در نظر بگیرید ، مانند ارائه سینی های نمونه گران تر ، استفاده از مواد ارزان قیمت و ارائه گزینه های اضافی.

سودآور اما محبوب نیست

اینجاست که شما مهارت های بازاریابی خود را برای تبلیغ این موارد با تبلیغات روزانه یا هفتگی برای افزایش تعداد سفارشات به کار می گیرید.

سودآور نیست و محبوب نیست

اینها مواردی است که ممکن است حذف آنها را در نظر بگیرید مگر اینکه دلیل خاصی برای حفظ آنها وجود داشته باشد. با این حال ، چیزی باید در انتهای لیست باشد ، بنابراین این موارد را با دقت در نظر بگیرید. آیا آنها با اصول اولیه درست می شوند یا به مواد خاصی احتیاج دارند؟ آیا مواد موجود در هر یک از این مواد بسیار فساد پذیر است؟ آیا آنها افرادی را که مهمان دیگر می آورند جذب می کنند؟ بسیاری از موارد موجود در منوی کودکان شما در این گروه قرار می گیرند ، اما برای جلب مشتریان خانواده باید در فهرست نگهداری شوند.

هدف از مهندسی - از آنجا که چیزی همیشه در انتهای لیست است - این است که تا آنجا که ممکن است فاصله بین پرفروش ترین ها و بدترین فروشان را کاهش دهید.

منوی خود را به دسته ها تقسیم کنید

منوها به طور کلی به دسته هایی مانند گوشت گاو ، مرغ ، مرغ ، ماکارونی ، غذاهای ویژه ، غذاهای دریایی ، نوشیدنی ها ، دسرها ، غذاهای گیاهی و سایر موارد تقسیم می شوند. همچنین می توانید موارد منو را به صبحانه ، ناهار و شام تقسیم کنید یا از منوهای جداگانه استفاده کنید. برای استفاده از مهندسی منو ، هر زیرمجموعه باید به چهار ربع تقسیم شود.

منوی شما نه تنها باید فروش شما را به حداکثر برساند ، بلکه باید مشتریان جدید و تکراری را نیز به خود جلب کند. برخی از رستوران ها برای جذب رهگذران منوهای خود را بر روی ویترین خود نمایش می دهند و بیشتر رستوران های موفق منوی خود را در وب سایت ها و سایر سیستم عامل های خود مانند سایت های تبلیغاتی و بازبینی و سیستم عامل های رسانه های اجتماعی نشان می دهند. .

بهترین روش ها برای طراحی و قرار دادن منو

احتمالاً شنیده اید که می گویند مصرف یک سکه می تواند سود روانی ایجاد کند - مثلاً 2.99 دلار به جای 3.00 دلار. در این فلسفه واقعیتی وجود دارد ، اما برای فست فودها ، ناهار خوری های گاه به گاه و ناهار خوری های محله بیشتر به کار می رود. سایر اصول رایج مهندسی منو عبارتند از:

بهترین فروشندگان خود را تعریف کنید

موارد منو را در مربع های چشم نواز قرار دهید. بعضی از افراد هر ورودی منو را می خوانند ، اما بسیاری از آنها به اولین دوره جذاب که توجه آنها را جلب می کند ، قانع می شوند.

از توصیفات به صورت استراتژیک استفاده کنید

تا زمانی که رستوران شما تخصص ساندویچ پنیر عالی را ندارد ، نمی خواهید یک پاراگراف درباره پنیر کبابی ساده بنویسید. توضیحات طولانی را روی موارد خاص مانند خرچنگ ترمیدور ، اردک پکن ، کاسولت ، پالا ، آدامس لوئیزیانا یا یک تکه گوشت بنویسید. از متن و تصاویر محرک صفحه و سینی های جذاب استفاده کنید. نام تجاری مواد اصلی را ذکر کرده یا در صورت لزوم تکنیک های تهیه را توصیف کنید. داستانی بسازید که غذا می فروشد.

از ستون هایی که شبیه صفحه گسترده هستند خودداری کنید

قیمت ها را در ستون ها لیست نکنید ، زیرا این امر افراد را ترغیب می کند به دنبال پایین ترین قیمت باشند. بسیاری از رستوران داران توصیه می کنند که از علائم ارزی استفاده نکنید ، اما از اعداد ساده با دو فاصله پس از پایان متن استفاده کنید.

مقاله آخر بیشتر مورد توجه قرار گرفته است

دو یا سه مورد اول در لیست بیشترین توجه را به خود جلب می کنند ، اما بیشتر مهمان ها به آخرین مورد نگاه می کنند. مکان خوبی برای درج چیزی از ربع یک یا دو است. همچنین می خواهید لیست های خود را با محدود کردن به پنج یا شش مورد و ایجاد یک زیرمجموعه جدید برای موارد دیگر کوتاه نگه دارید.

زیرساخت طراحی منو شما

منوی شما باید در حالی که با مشتریان هدف شما طنین انداز است ، مفهوم طراحی داخلی شما را تکمیل کند. این منو می تواند یک صفحه لمینت یا یک طرح چند صفحه با یک پوشش جذاب باشد. افراد با یک منوی یک پنجره سریعتر تصمیم می گیرند ، اگر هدف شما انجام چرخش های سریع باشد ، می تواند مفید باشد. منوی دو برابر محبوب ترین است زیرا به شما امکان کنترل بیشتر بر نحوه ارائه هر مورد را می دهد. منوهای بزرگ می توانند کنترل تصمیم میهمان را کاهش دهند. با این وجود ، همچنان می توانید از نمایشگر دو صفحه ای در منوهای چند صفحه ای به طور مثر استفاده کنید.

خطرات برجسته کردن گرانترین مورد منو

اگر یک کالای گران قیمت دارید که با قیمت های دیگر شما مطابقت ندارد ، برجسته کردن آن به عنوان اولین نقطه کانونی ممکن است اشتباه باشد. این واقعاً می تواند مشتریان را وادار کند که قیمت های شما بسیار بالا هستند.

در صورت لزوم از پنل های منو به اندازه کافی استفاده کنید

با وجود خطرات از دست دادن کنترل ، استفاده از پانل های منو برای پوشش مناسب هر پیشنهاد منو بسیار مهم است. در صورت نیاز می توانید از طرح دو صفحه ای برای افراد مبتدی و یک طرح دو صفحه ای دیگر برای ساندویچ ها ، کناره ها ، دسرها و نوشیدنی ها استفاده کنید.

از عکسها استفاده کنید

استفاده از تصاویر با کیفیت عالی از غذای خود می تواند فروش یک مورد را 30٪ افزایش دهد.

ابتکارات بازاریابی

می توانید از خلاقیت خود برای افزایش فروش اقلام در ربع های سه و چهار استفاده کنید. این اقلام را می توانید به عنوان یک ویژه روزانه ارائه دهید ، یا می توانید انگیزه هایی برای سفارش آنها به عنوان یک نوشیدنی یا دسر رایگان فراهم کنید.

با روند فعلی رستوران همراه باشید

با محبوب شدن موارد جدید و از بین رفتن موارد قدیمی ، منوی شما باید تغییر کند. هزینه ها و سودآوری نیز تغییر می کند ، بنابراین مهم است که مرتباً فهرست خود را ارزیابی کنید.

نکات پیشنهادی فروش

کارکنان شما باید در مورد نحوه طراحی منوی شما آموزش ببینند تا بتوانند پیشنهادهای هوشمندانه ارائه دهند. به عنوان مثال ، مشتری های جدید باید به محبوب ترین کالاها هدایت شوند زیرا احتمال اینکه آنها را دوست داشته باشند بیشتر است. مشتریان عادی که هنوز کالاهای محبوب را سفارش می دهند می توانند غذاهای سودآور اما کم محبوب تر را امتحان کنند.

مواد غذایی با قیمت توافقی را می توان به عنوان موارد اضافی برای افزایش مبلغ کل صورت حساب مشتری پیشنهاد داد. وقتی کارمندان شما بخواهند به راحتی از طریق تلفن یا رایانه لوحی با استفاده از سیستم POS موبایل بصری سفارش دهند ، وقت بیشتری برای مشتریان خواهند داشت .

منوی شما می تواند ضمن تربیت فرهنگ غذایی ، محتوای تغذیه ای مواد منو و جوانب مثبت و منفی تکنیک های آماده سازی ، مشتریان را به سمت انتخاب مواد غذایی بهتر سوق دهد. به همین دلیل منوی شما با ارزش ترین منبع غیرانسانی شما است .

برخی موارد در تجارت رستوران وجود دارد که همیشه قابل کنترل نیستند مانند سربار ، اجاره ، هزینه تجهیزات ، بیمه و هزینه های اساسی پرسنل. با این حال ، می توانید با یک منوی کاملاً طراحی شده و هوشمندانه ، سود خود را افزایش دهید ، مشتری های مکرر را تشویق کنید و مشتری جدید جذب کنید.